Темпер, аксессуар для приготовления кофе, своими руками

Самодельный темпер в кофеварку для любителей кофе

Огромное число людей не представляют свою жизнь без чашки кофе. Одни предпочитают посещать для этого кофейни, другие готовят напиток дома. В любом случае они сталкиваются со специальным приспособлением для приготовления кофе – темпером. Такое название получило ручное устройство для спрессовывания кофе в фильтре кофеварки.

Спрессованный молотый кофе превращается в плотный брикет, который при варке медленно пропитывается водой, отдавая ей свой аромат. Полученный таким образом кофе имеет насыщенный вкус и более высокое качество, чем напиток, сваренный традиционным способом.

В продаже можно встретить множество моделей темперов разных производителей. Они различаются качеством и материалами изготовления. От этого напрямую зависит и их стоимость. Наиболее простые и дешевые изделия изготавливаются из пластика, более дорогие приспособления для профессионалов – из качественной нержавеющей стали.

Любители кофе, желающие получить уникальную модель темпера, предпочитают изготавливать их самостоятельно. Однако для этого нужно обладать определенными инструментами и профессиональными навыками работы с ними, например, понадобится токарный станок. Если таких инструментов нет, можно заказать изготовление самодельного темпера профессиональному токарю.

Итак, для изготовления темпера понадобится заготовка из алюминия, бронзы или нержавеющей стали. В некоторых случаях ручной пресс можно выточить из куска оргстекла подходящего размера. Стоит помнить, что алюминиевые и бронзовые темперы подвержены образованию окислов. Недостаточная масса таких темперов, впрочем, как и изготовленных из оргстекла, не позволяют качественно спрессовать кофейный порошок.

Диаметр заводских изделий составляет от 50 до 60 мм. Это обусловлено размерами фильтров кофеварок. Формы прессов могут быть плоскими, округлыми или выпуклыми. По своим функциональным качествам они абсолютно одинаковы. Плоский темпер спрессовывает кофе равномерно, а выпуклый только в середине.

Выточив из доступного материала нижнюю часть ручного пресса, необходимо соединить ее с рукоятью. Ее изготавливают из дерева с плотной и твердой структурой, например березы или дуба. Соединяют две части с помощью винта, проходящего через металлическое основание темпера. Некоторые мастера делают свои изделия монолитными, вытачивая пресс и рукоятку из одного куска материала.

Темперы для кофе: что это и как их выбрать

В наше время существует огромное количество людей, которые любят пить кофе. Некоторые ходят в специализированные кофейни, кто-то тратит деньги на покупку кофейной машины для дома. Но все рано или поздно сталкиваются с таким понятием как темпер.

Темпером для кофе называется ручной пресс, используемый для прессовки кофе в фильтре кофеварки.

Что такое темперы

Темпером для кофе называется ручной пресс, используемый для прессовки кофе в фильтре кофеварки. Используется аксессуар в автоматической и неавтоматической версиях. Стоит разобраться, почему данное изделие оказывает влияние на итоговый вкус напитка и используется бариста по всему миру. А также узнать, темпер для кофе – что это такое?

Используется аксессуар в автоматической и неавтоматической версиях.

История создания

Появилось приспособление на свет благодаря американцу Рейджу Барберу. Произошло это случайно. Мужчина был удивлен тому, что при покупке новой кофемашины в комплекте с ней шел неудобный кусок пластмассы, предназначавшийся для прессовки молотого кофе. Материал не позволял хорошо трамбовать продукт. Весь день работать с таким приспособлением неудобно. Рейдж создал компания, которая впоследствии занималась исключительно темперами для кофе и стала лидером этой отрасли. Стоимость продукции велика, но качество изделий на высоком уровне.

Появилось приспособление на свет благодаря американцу Рейджу Барберу.

Что это и для чего используется

Профессиональный бариста или любитель выпить кофе дома не могут обойтись без данного изделия. И дело не в следовании моде, а в том, что темпер важен для приготовления различных кофейных напитков. Аксессуар для кофе предназначен для прессования кофейного порошка. В итоге получается кофейная таблетка. Благодаря этому процессу при заваривании кофе вода будет медленно и равномерно течь через таблетку. В итоге получится высококачественный напиток. Если вода будет протекать неравномерно, вкус готового напитка будет не идеальным и содержать кислинку.

Аксессуар для кофе предназначен для прессования кофейного порошка.

Бариста можно назвать профессионалом в том случае, если вкус кофе не меняется от чашки к чашке. Добиться этого можно благодаря хорошему темпингу. Для обучения бариста хорошим навыкам трамбовки проводят занятия и мастер-классы. В интернете можно найти лекции, книги и видеокурсы, посвященные данному процессу. Но общая мысль есть везде – на качество пресса влияет именно темпер.

Разновидности на сегодняшний день

Как говорилось выше, раньше для изготовления темперов использовался пластик. Рейдж Барбер создал фирму, ставшую в скором времени лидером отрасли по производству ручных прессов. Производители аксессуаров для кофейных машин не остались в стороне и в наше время на рынке можно встретить самые разные изделия.

В наше время на рынке можно встретить самые разные изделия.

Размер определяется двумя параметрами. Первый – диаметр. Он практически не отличается независимо от производителя и составляет 53, 57 или 58 миллиметров. Второй параметр – высота аксессуара. Она может быть в пределах 7-10 миллиметров. Размер портафильтра влияет на размеры темпера. Его диаметр должен на 1 миллиметр быть больше, чем диаметр фильтра.

Читать еще: Робот паук своими руками

Производителей у изделия много, поэтому и разнообразие темперов для кофе можно объяснить. В большинстве своем имеются некоторые общие стандарты, но различия все равно присутствуют. В основном они касаются материалов изготовления и цветов.

Самая часто встречающаяся форма – плоская, округлая и выпуклая форма. Лучшую среди них выбрать невозможно.

Выбор формы темпера зависит только от предпочтений человека. В интернете можно найти работы, в которых говорится о преимуществах ручных прессов плоской формы. Но статей о преимуществах выпуклой формы тоже немало.

Всего существует четыре материала, из которых изготавливаются темперы: пластик, алюминий, сталь и дерево. Ниже каждый будет рассмотрен подробнее.

Пластик – материал, имеющий наименьшую цену.
Алюминиевые темперы лучше пластиковых «собратьев», но их масса слишком мала для качественной утрамбовки и существует риск коррозии.

Их масса слишком мала для качественной утрамбовки и существует риск коррозии.
Идеальный материал для изделия – сталь. Она твердая, тяжелая и прочная. Не подвержена коррозии и окислению. Основания из стали самые дорогие, но и на наиболее качественные.

Основания из стали самые дорогие, но и на наиболее качественные.
Из дерева делают ручки для кофейный темперов. Особых требований к породе дерева не предъявляется, можно использовать любую.

Из дерева делают ручки для кофейный темперов.

Топовые производители

Темперы производят по всему миру и сложно найти производителя, делающего свою работу некачественно. В магазинах можно найти ручные прессы на любой вкус и кошелек. Все они будут выполнены на достаточно высоком уровне. Но можно выделить четыре – пять моделей изделия, которые отличаются высоким качеством изделия.

Основа выполнение из стали, а ручка сочетает в себе алюминий и пластик.
La Marzocco Tamper от Espresso Specialists, Inc. Вес составляет 353 грамма, а высота – 99 миллиметров. Темпер изготавливается для эспрессо-машины той же фирмы из алюминия. В свободной продаже продукта нет.

Темпер изготавливается для эспрессо-машины той же фирмы из алюминия.
Reg Barber Whole Latte Love. Весит темпер 365 грамм при высоте 90 миллиметров. Фирма Red Barber популярнейшая на рынке. Часто различные изделия данной компании используются в качестве призов для соревнований среди бариста разного уровня.

Фирма Red Barber популярнейшая на рынке.
Gourmet Espresso Tamper от EspressoTamper. Вес очень небольшой, всего 104 грамма, но и высота соответствующая – 35 миллиметров. Главная особенность – оригинальность. Сверху покрыт анодированным алюминием.

Главная особенность – оригинальность.
Pro Tamper от Espresso Parts Northwest. Вес составляет 528 грамм, высота – 85миллиметров. Как и все изделия от данной фирмы, темпер предлагается с диаметром 49-58 миллиметров.

Как и все изделия от данной фирмы, темпер предлагается с диаметром 49-58 миллиметров.

Как правильно выбрать темпер

В лучших моделях для изготовления основания используется сталь, а дерево – для ручек. В таком случае аксессуар будет иметь долгий срок службы, не нужно будет переживать по поводу внезапной поломки. Ручной пресс можно купить в специализированном магазине или заказать у профессионала.

Выбор темпера нужно начинать не с выбора производителя или необходимых характеристик, а с выбора кофеварки. От особенностей кофейной машины во многом будет зависеть итоговый выбор.

Выбор темпера нужно начинать не с выбора производителя или необходимых характеристик, а с выбора кофеварки.

Первый пункт – диаметр портафильтра. Как говорилось, он должен быть на 0,5 – миллиметр больше диаметра темпера. В ином случае с прессованием кофе возникнут проблемы.

Дальше следует обратить внимание на фильтр в кофеварке. Он может быть двойным или одинарным. В первом случае советуют выбирать плоский темпер, во втором же все зависит от ваших предпочтений. Плоский аксессуар позволит научиться равномерно прессовать кофейный порошок. Но если опыт по приготовлению кофе имеется, выбирать можно исходя из собственных взглядов.

Стоит учесть, что у некоторых кофемашин имеется встроенный темпер. По качеству этот аксессуар отличается в худшую сторону от тех, которые можно купить в магазине, но некоторое время пользоваться им можно без проблем.

Лучшие изделия делают из нержавеющей стали (она используется для основания) и дерева, используемого в качестве материала для ручки.

Лучшие изделия делают из нержавеющей стали (она используется для основания) и дерева, используемого в качестве материала для ручки. Диаметр платформы аксессуара должен быть на 0,5-1 миллиметра меньше, чем у портафильтра. Производителей у данного изделия много, но лучшее качество у компании Реджа Барбера.

Читать еще: Столик для ноутбука своими руками

Видео: Как правильно выбрать темпер для кофе

Темпер, аксессуар для приготовления кофе, своими руками

Кофемашина:Saeco Magic Capuccino, Bezzera Mitica
Кофемолка:Compak K3 Touch, Quamar M80e, Rancilio Rocky

Др. оборудованиеМультишейкер BORK B600, Bialetti Brikka, express. аэропресс

Могу сделать что угодно. Материалы: нержавейка, дюраль, сталь, бронза, пластмасса, дуб, бук.
Легкое тонирование в любом цветовом направлении.

Кофемашина:. Bezzera Magica
Кофемолка:. Compak K3; Hario MSS-1B Slim.
Ростер:. Gene Cofe CBR-101
Др. оборудование: Джезвы, Френч-пресс, AeroPress, пуровер Hario V60.

Кофемашина:Bork C800
Кофемолка:Bezzera BB005
Ростер:Bar Well SCR-300
Др. оборудованиеBialetti Crystal, Hario V60, French Press, Ibrik

1200 – 1500 руб. В частности, темпер на картинке “Сделано своими руками часть 3”, с плоским основанием, короткой ручкой и диаметром 58мм продается за 1500 руб.

[ Редактирование Ср сен 09 2015, 07:04 ]

У меня точно такой же темпер от Мотта на 58 мм, прям один в один.

У вас ручки клеенные или накручиваются в подошву? Можно заказать две разные подошвы, разным диаметром, на одну ручку?

У вас на фото три темпера – какой лучше по краям темперует? Я думаю какая форма лучше – американ curve, евро curve или с-flat что бы по краям лучше уплотнялось?

[ Редактирование Сб апр 11 2015, 07:23 ]

Кофемашина:Profitec Pro 800
Кофемолка:HG one, Eureka Mignon Manuale

Др. оборудование:Френч-Пресс, Аэропресс, турка, макинета и пр.

По моему опыту – без разницы. Мне проще всего плоский или с-flat.

[ Редактирование Сб апр 11 2015, 08:44 ]

Кофемашина:Bork C800
Кофемолка:Bezzera BB005
Ростер:Bar Well SCR-300
Др. оборудованиеBialetti Crystal, Hario V60, French Press, Ibrik

1. Устройство темперов в данном случае такое: в деревянную ручку вклеивается шпилька, с помощью которой все скручивается.
2. Если говорить о форме подошвы, то прежде всего стоит самому представить как растекается вода по кофейной таблетке. Я вот думаю, что поверхность типа c-ripple (круговые канавки) позволяет лучше воде распределяться. В общем считается, что поверхность типа c-ripple препятствует разрушению сформированной кофейной таблетки и образованию каналов при проливе.

Смотрел вот это видео

Не понятно что они там маяукают, какой формы то лучше темпер? Кто владеет английским разговорным, подскажите к каким выводам они пришли после тестирования.

Кофемашина:Bork C800
Кофемолка:Bezzera BB005
Ростер:Bar Well SCR-300
Др. оборудованиеBialetti Crystal, Hario V60, French Press, Ibrik

Кофемашина:La Cimbali M20
Кофемолка:Mazzer Mini E, HG One
Ростер:i-Roast2, Hottop KN-8828P-2K
Др. оборудование: Cold Bruer Hario V60

Не те ли это тетки, что Саеку рекламировали?
По ролику тоже есть претензии:
1. Если уж делать “исследоваение”, то с бездонкой. Вкус по видео мы не прочувствуем, а равномерность экстракции – вполне.
2. Вкус дамы тоже оценивают своеобразно: чуть отхлебнут сверху, и начинают рассуждать. Хотя бы убрали крема или перемешали! Крема – самая горькая и невкусная часть шота.

Лично мне хотелось бы поэкспериментировать с волнистым. Хотя тут надо говорить не о вкусе, а о статистике проливов: как часто с тем или иным темпером кофе по дну бездонки проступает равномерно и красиво собирается в одну струйку.

[ Редактирование Вт апр 14 2015, 05:11 ]

Кофемашина:Bork C800
Кофемолка:Bezzera BB005
Ростер:Bar Well SCR-300
Др. оборудованиеBialetti Crystal, Hario V60, French Press, Ibrik

Кофемолка:Урарту, Feld2, ECM S-Automatik 64

Др. оборудование: AeroPress, Bialetti Moka Express, Bodum Chambord, SOY C3, Beko BKK 2113 M, Kalita Wave Dripper

Handheld espresso tamper

Кофемашина:Nuova Simonelli Appia
Кофемолка:Nuova Simonelli MDX

Всем привет! Хочу рассказать про темперы которые мне сделал форумчанин Александр hmarus. Я заказывал 2 темпера, с подошвами flat и curve. Работа выполнена очень качественно. Темперы отлично сбалансированы, работать в удовольствие. Специально заказывал разные рукоятки и подошвы, чтобы понять, что мне больше по душе. Первые впечатления: мне больше понравилась рукоятка темпера № 1. Поверхность подошвы идеальная. Посылка была очень хорошо упакована. Я считаю, что 1500р за темпер, за такую работу цена очень даже приемлимая.
Про Александра, как про исполнителя могу сказать, что он тактичный, пунктуальный, вежливый, не смотря на то, что я почти месяц не мог написать отзыв=)

Читать еще: Садовые качели своими руками

Помол и темперовка. Приготовление правильного кофе

Итак, пришло время поговорить о таких серьезных вещах, как помол кофе и его темперовка. Начнем с помола. Что мы знаем о нем?

Размер помола – это переменная, которая определяет площадь соприкосновения кофе с водой, которая будет проходить через кофейную таблетку (определенным образом спрессованный кофе). Далее вода, проходя через кофе, извлекает из него вкусо-ароматические компоненты, масла, витамины и минералы, и называется этот процесс – экстракция. Давайте разберемся, каким образом это влияет на вкус кофе. Если наш помол будет очень мелким, то воде будет крайне сложно пробраться сквозь толщу кофейной таблетки, экстракция будет медленной, и на выходе мы получим тёмного цвета горькую жижу. Если же наш помол будет слишком крупным, вода с лёгкостью пробежит через кофейную таблетку, не взаимодействуя с молотым зерном, следовательно, не извлекая вкусо-ароматических компонентов. На выходе мы получим водянистую, светлую жижу. И в первом и во втором случае вы не получите от чашки никакого уникального букета, вкуса и аромата.

Так как же разобраться, какой помол подойдет для эспрессо? А если варить в турке или френч-прессе? Отличная новость – всё уже давно придумали. Нам остаётся применить на практике. В зависимости от того, какой способ приготовления кофе вы выбрали, подбирается определенная степень помола. Она имеет несколько классификаций, довольно простых и понятных любому человеку, не имеющему профессионального опыта в приготовлении кофе.

– самый мелкий (мука/в пыль) – кофе в турке;

– мелкий помол (сахарная пудра) – кофе в эспрессо машине;

– средний помол (мелкая соль) – гейзерная кофеварка (мока);

– средний помол (крупная соль) – Hario V60/аэропресс/кемикс/сифон;

– крупный помол (хлебные крошки) – Френч-пресс.

Следующий по важности процесс в приготовлении правильного кофе это темперовка. При выборе темпера лучше ориентироваться на плоское основание и диаметр, максимально близкий к внутреннему диаметру используемой корзины.

Для того, что бы процесс экстракции прошел правильно, наш кофе должен быть равномерно распределен по корзинке портафильтра и не должен содержать комочков. К слову, о комочках. Что, если при помоле их образуется большое количество? Эксперты рекомендуют разбивать их любым острым предметом, подойдет обычная зубочистка. Процесс не отнимает много времени, особенно у опытных бариста – вращательным движением пройтись зубочисткой по всему периметру корзинки, разбивая злосчастные комочки. Далее необходимо утрамбовать кофе – это процесс темпировки, т.к. трамбуем мы темпером. Тут тоже есть своя тонкость и техника. Оказывать давление необходимо не кистью, а от плеча! В первом случае вы с большей вероятностью получите перекос кофейной таблетки из за неправильного распределения центра тяжести. Ни в коем случае не стучите по корзинке! Эта ошибка встречается чаще всего, а если и Вы заимели такую привычку, следует отучаться. Любого рода постукивания на этапе формирования кофейной таблетки приводят к образованию микротрещин, что в значительной степени испортит процесс экстракции.

Трамбовку необходимо осуществлять максимально ровно, избегая перекосов. Это не так то просто! Этот процесс является одним из основных переменных, влияющих на вкус готового напитка. Вода всегда идёт по пути наименьшего сопротивления! Наличие перекоса, трещин и прочих несовершенств Вашей кофейной таблетки приведут к плохой экстракции, а значит и к плохому вкусу готового напитка. Крупинки кофе, остающиеся на ободке портафильтра, на его “ушках”, после помола, необходимо удалить, т.к. они запекаются на резиновой прокладке в группе. Для того, что бы убедится в правильности темперовки кофе, нужно следить за экстракцией, кофе должен выходить из носика портафильтра как. “мёд с ложки”, без колебаний и изменений в интенсивности пролива.

Итак, если вы всё сделали правильно, то эспрессо порадует Вас однородной, плотной крема, золотисто-орехового оттенка. Хотя, светлые полосы или красноватый оттенок так же считаются приемлимым. На цвет крема в большей степени влияет соотношение арабики и робусты в кофейной смеси, степень обжарки зерна. Приемлемая толщина крема – от 2 до 4 мм. Если крема хорошая, то она не распадётся у вас на глазах, и даже если помешать её ложкой, то она тут же стянется обратно.

Если крема слишком светлая. Не стоит поддаваться панике! Тут есть несколько вариантов: уменьшить помол, либо усилить темперовку, или увеличить объем молотого кофе. Ещё не помешает проверить температуру воды и давление в группе.

Если крема слишком темная. Не расстраивайтесь! Не помешает проверить помол (скорее всего увеличить его), и уменьшить давление при темперовке. Скорее всего, вам нужно поработать с помолом и уменьшить давление темпера.

Надеюсь, данная статья была Вам полезна. Хорошего Вам эспрессо!

голоса

Рейтинг статьи